春雨初歇，泥层下蛰伏了一冬的精灵便按捺不住向上的渴望。只需一场温润的洗礼，这带着泥土芬芳的春笋便破土而出，将山野间的第一口鲜嫩送达人间。这份脆嫩稍纵即逝，想要将其长久地封存于味蕾记忆中，一锅浓油赤酱的油焖春笋，便成了春日里最隆重的仪式。
处理这山野馈赠需得有些耐心。将剥去外衣的春笋切成大小均匀的块状，切记不可用热水，必须冷水下锅。看着水温在炉火上逐渐攀升，笋块里的草酸与涩味也在这缓缓的预热中被一点点逼出。大火煮沸后继续保持十几分钟，此时捞出沥干，笋肉已褪去了生涩，只留下一身纯粹的脆嫩。
锅烧热，毫不吝啬地多倒些食用油。当油面泛起微微热浪，将沥干水分的笋块倒入锅中。伴随着“刺啦”一声脆响，翻炒正式开始。要保持中大火不断翻动，让每块笋都均匀地裹上油脂。随着水分渐渐蒸发，原本白皙的笋块边缘开始泛起诱人的微黄色，这时候春笋特有的焦香才被彻底激发出来。
趁热顺着锅边烹入一圈料酒，酒精遇热挥发的瞬间带走了最后的生味。紧接着，将提前备好的灵魂料汁倒入锅中。这料汁是味道的基石，生抽提鲜、老抽上色，再加上一勺豆瓣酱搅散，红亮浓郁的酱香瞬间弥漫开来。快速翻炒均匀，让每一块微黄的笋子都穿上深红的酱色外衣，随后转中小火，盖上锅盖，静静地焖上七八分钟。
时间在锅中发生着奇妙的反应，七八分钟后揭开锅盖，汤汁已经变得浓稠锃亮，紧紧依附在笋块上。撒上一把翠绿的葱花，红亮与碧绿交织，色香味俱全。夹起一块送入口中，外壳裹满酱汁的醇厚，内里却依然保留着破土而出的脆甜。当这盘油焖春笋见底，你便会明白，我们费尽心思用浓油赤酱去焖煮的，不过是那场春雨后，破土而出的第一口山野之鲜。
配配查提示：文章来自网络，不代表本站观点。
